업체탐방

맛과 합리적인 가격으로 사랑받는 채운동 ‘오리박사’

“수용성의 불포화 지방산을 다량 함유하여 피부노화 방지 및 비만예방에 탁월하며 육류 중 유일한 알카리성 식품으로 산성체질을 알카리성 체질로 변화, 질병예방에 효과적이다.”
오리요리는 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 요리로 닭과 함께 예로부터 미식가들에게 사랑받아온 대표 음식이다.

6년 전 당진시 채운동 언덕위에 ‘오리박사’라는 간판을 걸고 오리요리전문점을 개업한 홍순범 사장(39세)은 호텔조리과를 졸업하고 국내 여러 호텔주방에서 조리했던 조리사다.
그가 호텔의 안정된 생활을 포기하고 당진에 오리요리전문점을 오픈한 이유는 단하나.
현장에서 배운 실력을 고향인 당진에서 펼쳐보고 싶었던 것.

홍 사장은 식당을 오픈하기 전 유명한 오리요리집을 찾아다니며 맛을 보고 직접 양념을 만들어 지인들에게 테스트를 받았다.
수차례의 시도 끝에 가장 만족할 만한 맛의 양념배율을 찾은 그는 지체없이 당진으로 내려와 ‘오리박사’를 개업하게 됐다.
그러한 노력 덕분인지 시간이 지나면서 입소문을 타고 손님이 꾸준히 증가하면서 식사 시간에 그의 식당엔 손님들이 문전성시를 이룬다.

홍순범 사장은 “음식점의 성패는 인맥이 아니라 맛이 좌우합니다. 사람에게 서운함을 느끼면 대화로 풀 수 있지만 맛이 없으면 찾지 않기 때문이죠. 그래서 저는 맛있는 음식을 제공해야한다는 사명감을 가지고 노력하고 있습니다.”
‘오리박사’의 메뉴 중 가장 눈에 띄는 것은 양념불고기이다.
매콤하면서도 담백한 양념불고기는 홍 사장이 직접 개발한 소스에 각종 야채를 더해 술안주는 물론 다 먹은 후 밥을 볶아 먹어도 일품이다.

‘오리박사’를 즐겨 찾게 되는 또 하나의 이유는 바로 합리적인 가격이다.
‘오리박사’에서 가장 비싼 메뉴 가격이 4만5천원으로 5만원이 훌쩍 넘어가는 여느 오리집보다 저렴하다. 또한 점심특선의 가격은 6천원으로 중국집 볶음밥 가격에 오리고기, 된장찌개를 맛볼 수 있다.

그렇다고 재료를 아낀다거나 외국산을 쓰는 것도 아니다.
‘오리박사’에서 사용하는 오리, 쌀, 김치는 물론 각종 야채 모두 대호지면에서 직접 재배, 사용해 안전한 밥상을 책임지고 있다.
개업 5년 만에 당진시의 맛집으로 당당히 자리 잡은 오리박사는 홍순범 사장의 맛에 대한 철학과 더불어 승승장구 하고 있다.