지난 6월 초 읍내를 비롯해 커뮤니티 사이트가 올리브 씨푸드 뷔페가 오픈으로 들썩였다.
도시에서 흔히 볼 수 있는 패밀리레스토랑, 씨푸드 뷔페는 당진에서는 거리가 먼 외식 문화였지만, 최근 올리브 씨푸드 뷔페 오픈과 함께 외식문화에 새 바람이 불면서 많은 이들에게 주목받게 되었다.
과연 올리브씨푸드는 어떤 과정 속에서 오픈하였고 최고의 메뉴가 무엇인지 당진투데이에서 자세한 내용을 들어보았다.

●[올리브 씨푸드 전재영 대표]
특급 서비스를 이제 내 고향에서 즐길 수 있어요!

당진 합덕이 고향인 전재영 올리브 씨푸드 뷔페 대표는 “어느 날 ‘내 고향에서 즐기는 특급 서비스가 있다면?’이라는 생각이 들었다. 도시생활의 특혜가 아닌 우리 당진도 충분히 그만한 가치가 있다고 생각하였다.”며 “그 후부터 고객의 중심 서비스와 함께 최고의 요리를 제공한다면 충분히 성공할 수 있을 거라는 희망을 가졌다.”고 전했다.

전 대표에 예측은 정확히 맞아 들었다. 당진시 승격과 함께 도시에서 유입되는 인구와 함께 외식 장소가 마땅치 않아 불만이 늘어나던 중에 올리브 오픈은 사막에 오아시스 같았다.

올리브 씨푸드 뷔페는 당진지역에서 볼 수 없었던 최대 규모의 패밀리 레스토랑이며 올리브 씨푸드 뷔페는 외국에 로열티를 지불하지 않는 국내 브랜드로 800여 평의 규모의 넓은 홀과 최고의 서비스맨이 함께하고 있다.

연회, 회갑, 돌잔치 등 규모 있는 행사 뿐 아니라 가족모임, 직장회식, 동창회 등 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 곳이기도 하다. 그뿐 아니라 양식, 일식, 중식, 한식, 베이커리 등 여러 나라의 음식을 한번에 맛볼 수 있으며, 실내놀이터, 수유실 등 편리함까지 더해 이미 올리브는 주부들의 아지트가 되었다.

“항상 고객을 우선 생각하고 모든 걸 시작하였다. 넓은 주차장, 옥상 테마파크, 편안한 식사까지 그동안 우리가 불편하다고 느끼는 점을 해결하는 것이 최우선이었다.”며 “아이와 함께 편안한 식사를 할 수 있도록 실내놀이터 앞에 키즈룸을 꾸몄고, 직장에서 시원하게 생맥주를 드실 수 있도록 생맥주로 제공한다.”고 전했다.

올리브에서는 나눔 이벤트를 매월 마지막 날 진행한다. 한 달간 방문한 고객과 매월 말일에 방문한 고객 중 추첨을 통해 현금 또는 식사권을 증정하며 올리브를 빛낸 직원, 소외계층에 이웃을 초청하여 다 함께 즐길 수 있는 날이기도 하다.

전 대표는 “조금만 생각하면 고객뿐 아니라 내 주위에 모든 분과 함께 할 수 있다고 생각한다. 그런 취지로 고객, 직원, 소외계층과 함께 어울릴 수 있는 나눔이벤트를 진행하게 되었다.”고 말했다.

앞으로 포부를 묻자 전 대표는 “고객이 왕이라는 생각으로 고객의 작은 목소리에도 귀 기울여 자세로 초심을 잃지 않을 것이며, 앞으로 당진 외식 문화를 한 단계 끌어올릴 수 있도록 앞장설 것이다”이라고 밝혔다.

▶가격: 평일 점심(1인 2만3000원), 평일저녁 (1인 2만9000원)
            주말·공휴일 (1인 3만800원)
▶위치: 당진시 읍내동295-1 골드프라자 3층
▶문의: ☎041)356-9199, 356-9399
▶홈페이지: http://www.olivelive.co.kr

올리브 씨푸드 뷔페 쉐프 3인방 interview

●양식 최종완 chef 육즙이 살아있는 LA갈비

“지금까지 요리사라는 직업, 한 길로 걸어왔기 때문에 할 줄 아는 것도 요리, 잘하는 것도 요리입니다.”
옆집 아저씨 같은 외모, 너털웃음과 함께 푸근하면서도 섬세한 미각을 자랑하는 올리브 씨푸드 뷔페 조리부의 수장이다.
서울가든호텔에서 오랜 경력과 함께 음식 식재료 속에서 깊이 있는 맛을 끌어내야 된다는 사명감으로 지금까지 한 길만 걸어왔다.
이미 최종완 쉐프의 LA갈비는 커뮤니티 카페, 블로그 등 입소문이 퍼져 그 인기가 대단하다.
그 인기 비결을 묻자 “LA갈비 맛의 비결은 좋은 재료 선별과 양념의 숙성 시간에 있다.
갈비를 부드럽게 하려고 과일 소스와 저만의 비법을 듬뿍 담아내고 있다.
자칫 양념이 과해 재료와 어울리지 않으면 음식의 격이 떨어질 수 있어 항상 기본에 충실해야 한다.”
앞으로 포부를 묻자 “당진시의 외식문화가 앞으로 발전할 수 있을 것 같아 기대가 크다. 앞으로 새로운 메뉴 개발과 함께 그동안에 당진에서 볼 수 없었던 제대로 된 맛의 향연을 보여 드릴 수 있도록 최선을 다하겠다.”고 전했다.

●일식 이학남 chef 쇠고기와 초밥의 만남

올리브씨푸드뷔페에 입장하면 가장 먼저 눈에 띄는 곳이 일식 코너이다.
씨푸드 레스토랑인 만큼 일식의 비중이 높을 수 밖에 없다.
오픈되어 있는 아일랜드식 주방에서 근무하는 일식 코너 직원들은 항상 미소로 고객을 맞이하고 바로 제공되는 신선한 초밥은 올리브 자랑거리이다.
또한, 초밥으로 유명한 무스쿠스, 드마리스에서 일식 과장이였던 이학남 쉐프를 스카우트하면서 맛과 서비스를 잡는데 성공하였다.
이학남 chef의 비결을 묻자 “초밥 맛을 좌우하는 것은 바로 밥이다. 정성드려 지은 밥과 신선한 재료가 상하지 않도록 재빨리 초밥을 만들도록 일식에서 근무하는 모든 직원이 힘쓰고 있다.”라고 전했다.
이어 일식코너에 추천 메뉴를 묻자 “초밥을 생각하면 생선초밥을 먼저 떠올리시는데 색다른 입맛을 위해 스테이크 초밥을 선보이게 되었다. 쇠고기와 데리야끼 소스가 어우러져 환상의 궁합을 이루고 고기의 느끼함을 양파, 영양부추, 칠리소스가 깔끔하게 마무리하여 현재 일식코너에서 최고 인기를 얻고 있다”라고 전했다.

●제과 김병채 chef 진한 아메리카노와 즐기는 치즈케이크

올리브씨푸드뷔페에서 빠질 수 없는 한가지가 바로 디저트이다.
커피 전문점에서 고가로 맛 볼 수 있었던 디저트를 맛보기 위해 아이들부터 주부들까지 베이커리 코너는 많은 고객으로 문전성시를 이룬다.
모든 메뉴를 직접 만든다는 베이커리 코너 김병채 쉐프는 출중한 외모와 함께 실력도 남다르다.
김 쉐프는 “즐겁게 일을 하면 그 마음까지 드시는 분에게 전달이 된다고 생각한다. 우리 가족이 먹을 수 있는 빵을 만든다는 원칙을 고집스럽게 지키면서 항상 즐겁게 일하려고 노력하고 있습니다.”라고 밝혔다.
롯데호텔, 한화63시티, 드마리스에서 쌓은 노하우를 김 쉐프는 당진에서 마음껏 실력 발휘를 하고 있다고 전했다. 그리고 인기 메뉴와 비결을 묻자 “전 메뉴에 크림치즈를 첨가하여 부드럽고 진한 맛을 더하고 있다. 특히 진한 아메리카노와 에스프레소 치즈케이크을 함께 드시면 그 달콤함이 입에 녹아 제대로 된 맛을 즐기실 수 있다.”고 전했다.